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開餐廳 裝潢預算怎麼抓？ |
| 房東：吳俊 發表時間：2016-09-29 |
Q1. 投資與平衡控制：開店裝潢多少錢 觀點：量力而為 開一間餐廳，花費可大可小，只花 50 萬能做，要超過 500 萬也行，就端看自身的財務能力，其中唯一準則就是不要做自己無法做到的事情。而當你資金準備好時，該怎麼衡量裝潢要投注多少錢呢？下面三種方式讓你快速評估裝潢費用。 1. 折舊式預估 這是標準的商業計算方式，在會計財務報表中，裝潢不只是投資，也是開店後看不見的成本。譬如以五百萬裝潢費做計算，預計此次裝潢需要維持三年， 500 萬 ÷ 3 年 ÷ 12 個月 ≒ 一個月 14 萬 開店後每個月的營運成本支出，都必須額外加上約略 14 萬的費用才會是總成本，而這就是所謂的折舊費用，利用較長的營運時間來攤提這筆費用，必須要這樣計算才能知道這項投資能不能負擔以及多久可以回收。 2. 對比式預估 多方比較同類型的店家，看看他們投注多少裝潢成本，有時候氣氛是經過縝密的設計，但更多時候是用真金白銀砌而成的，如果你的目標客群及客單價設定和對方一樣，那當然得考慮你帶給客人的消費體驗是否相同、甚至更好，透過這樣的方式能讓你比較容易粗估裝潢所需的費用。 3. 創造式預估 你心中理想店面是什麼樣子？例如：你夢想要打造一間很潮的漢堡店，結果因為費用的關係卻蓋出九零年代美而美的風格，這結果很令人心碎，卻是很常發生。因此當你想打破框架，創造出獨一無二的風格時，請記得先檢視你的資金並和設計師討論，才能確保裝潢好的店和你想像中是一樣的。 Q2. 大街 V.S. 小巷：選址到底要選在哪 觀點：預計短期獲利還是永續經營 有人開店是為了投資，短期就要賺錢，希望能够大量展店或開放加盟，無法賺錢就收掉；但有人則是想經營夢想或實踐某種理念，準備長期作戰。兩者的基礎不同，選址當然也不一樣。 延伸閱讀：巷弄內 vs. 馬路邊，個性小店求生術 1. 大街：泛指人流多、租金高的地點，例如：永康街或東區百貨商圈。 在飲料店林立的臺北忠孝東路上開飲料店，要脫穎而出就是要獨特，不是裝潢設計要吸睛，就是要大打廣告擴大知名度，這些都需要大量資源，在裝潢、廣告和租金三方壓迫之下壽命自然比較短，風險雖然提高，但短期內衝出知名度的機率也相對提高。值得注意的是，大街店面雖有穩定人流卻不一定有集客力，相對的若能提高集客力，獲利自然可觀，而這也是以投資為目的首選原因。 例如：麻膳堂光復店，店址選在捷運站出口，灰色日系簡約的裝潢風格，希望打造出截然不同的牛肉麵店，而這是讓客人趨之若鶩的原因之一。 2. 小巷 整條巷子只有一間早餐店的巷弄早餐，注目度並不會亞於大馬路。很多人選擇低租金或自有房產來開店，一是降低成本，將資源分配給其他更必要的項目，譬如提高裝潢費用來打造更貼近你理想的空間；二是省下租金，每個月的營收壓力自然減少，但要更重視「消費體驗」，客人都走進小巷來找你了，在氛圍的設計要更用信心，甚至協助消費者分享他的體驗，如特殊植栽、景觀、擺設等，才能造就小店爆紅。值得注意的是營運成本低不代表就能持續營運，不付房租也不等於無房租（你需捨棄出租店面所得的機會成本），在評估營運成本上依然要小心注意，這樣才能真正讓店面茁壯。 例如：瞞著爹一店，店址選在隱密的小巷子內，只有一盞日式燈籠掛在門外，整體風格像日本料亭，採無菜單料理，餐點精緻好吃，被饕客稱是握壽司天堂，即使在巷弄內也一位難求。 延伸閱讀：巷弄小店出頭天 【數位工具 — 店租能力評等器】 1. 怎麼預計我的店租？ 在還沒租到店鋪前，請先依照你想要開店地區的均價來評估可能的店租，另外區分大馬路和巷弄內的店租，分別輸入去評估。 2. 店租的營業額佔比怎麼估？ 常見比例是 10%、15%、20%，通常是單價越高的店，可承受的店租佔營業額比重就會越高，但也有反過來走「薄利多銷」經營策略的店家，那就可以是低單價但房租佔營業額比例高，總而言之，可以先以常見的比例做測試再來調整。 3. 客單價如何預計？ 客單價是指預估一位客人走進店面會消費多少元，這完全得依照你想開的餐廳類型以及餐點單價設計，一般中低價位的客單價是 100 元、300 元、500 元，譬如開義大利麵店，餐點的價格都落在 230 元到 280 元，另外有加 50 元升級套餐，那客單價的預計就可以設在 300 元左右。 4. 如何看待理想來客數？ 店租能力評等器算出的是一個月總共需要多少位客人，所以該數字除上 4 就會是一週預估來客數，再來去評估週間與週末的來客比例，假設一週需要 100 位客人，週間與週末比例各半，就可知週間服務 50 位客人，但週末兩天也得需服務 50 位客人，這時人手、食材也需要謹慎評估，週間與週末的比例一樣可以看開店類型及附近商圈生態，例如商辦區可能是週間忙碌週末清閒，但熱鬧區像西門町週末的營收佔比就可能會高於一半。 5. 理想營業額又該如何考量？ 算出來的結果有符合你當初的期待嗎？通常理想營業額越高代表需負擔的風險越高，為什麼呢？因為在一般營業額的分析中，有四成左右的佔比是固定開支，如人事、店租、水電、食材等，假設計算出的理想營業額是 100 萬，有可能你的固定支出就會達到一個月 40 萬，不管有沒有客人都必須支付的情況下，虧損的可能性就會提高，但理想營業額若只需 50 萬，固定支出就剩 20 萬，負擔就相對減輕，這裏沒有孰優孰劣，只是在幫助你評估需要面對的風險，只要有風險管理意識，店的營運才能越來越好。 |
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| 1 樓住戶：詠兒 發表時間：2016-10-02 |
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| 2 樓住戶：宛琴 發表時間：2016-10-02 |
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| 3 樓住戶：楊鈞正 發表時間：2016-10-02 |
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| 8 樓住戶：魏仰屏 發表時間：2017-12-09 |
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